咸蛋是我国鲜蛋的主要加工制品之一，目前主要采用传统高盐腌制工艺进行加工，但是，传统高盐工艺不仅产品含盐量高，难以同时实现蛋清低盐和蛋黄油黄的优良品质，而且加工过程会产生大量高盐腌制废液，难以实现循环利用。为了克服咸蛋传统一次高盐腌制工艺的缺陷，本发明提供了一种低盐油黄咸蛋的加工方法，使得咸蛋达到低盐油黄、风味独特的优良品质，同时高盐腌制液实现循环利，大大降低食盐使用量和高盐腌制废液排放。 技术要点：本发明通过原料蛋减菌处理、一次腌制、二次腌制、腌制液循环利用等工艺过程的研究与控制，来实现低盐油黄咸蛋的生产，咸蛋产品食用盐量（以NaCl计算）≤4.0%，其他指标符合GB2749-2016要求。
所在地：杭州市 西湖区
杭州市农业科学研究院
1预约1服务0评价直接预约去看看