奖项等级：

二等奖

奖项类别：

科学技术奖

主要完成单位：

浙江省海洋开发研究院 浙江海洋学院 浙江兴业集团有限公司 宁波丰盛食品有限公司 舟山市渔业检验检测中心 舟山出入境检验检疫局综合技术服务中心

主要完成人：

郑斌 罗红宇 秦乾安 周向阳 李仁伟 钟明杰 郝云彬 杨会成 王斌

该项目围绕低值金枪鱼品质保真与安全控制、智能化加工与清洁生产、油炸工艺与油脂保质以及下脚料高值化综合利用等展开全程研究，主要内容包括： ⑴研制了低值金枪鱼射流式和小型化二元冰保鲜装置，开发了专用冰浆发生剂配方和二元冰冷藏工艺，建立了金枪鱼组胺温控方法和肌红蛋白氧化变性抑制技术。 ⑵创建了加工过程中数字化蒸煮冷却工艺模型，确定了节水、减排的关键控制点，建立智能化加工控制工艺和HACCP计划，提出了有效节水减排的清洁生产方法。 ⑶优化了真空低温油炸工艺参数，解决了油炸金枪鱼食品中功能性多不饱和脂肪酸易氧化、油炸用油易变质、产品油脂含量高的缺陷。 ⑷集成多种技术，形成了生产成本低、风味口感佳、易消化吸收的营养活性肽生产工艺；利用金枪鱼加工下脚料酶解制备粗鱼油，实现功能性鱼油连续高效生产。 项目申请专利16项，发表论文14篇，制定标准3项，研制新产品8个，开发新工艺与新装备12个。企业三年累计实现产值119957.97万元，利润5593.76万元，税收1774.83万元，出口创汇16717.71美元。