奖项等级：

二等奖

奖项类别：

科学技术奖

主要完成单位：

浙江工商大学 浙江多乐佳实业有限公司 浙江海之味水产有限公司

主要完成人：

戴志远 胡于青 潘定秋 杨荣华 王彦文 王宏海 周向阳 乐奉彪 张燕平

该项目主要研究内容： 1） 高淀粉含量鱼肉重组制品加工技术。系统研究了不同品种淀粉及添加量对鱼肉凝胶制品质量的影响， 研究了淀粉、 转谷氨酰胺酶、 植物蛋白对鱼肉凝胶制品弹性等指标的影响， 建立了高淀粉含量鱼肉重组制品加工技术。2） 非肌肉蛋白改善鱼肉凝胶制品凝胶强度技术。通过响应面分析方法， 研究了同时添加大豆分离蛋白、 乳清蛋白和谷朊粉对鱼肉凝胶制品凝胶强度的影响， 建立了非肌肉蛋白增强鱼肉凝胶制品凝胶强度的工艺技术。3） 动物源性复合鱼糜制品加工技术。系统研究了鸡肉、 猪肉、 牛肉和鱿鱼、 海虾及南极磷虾对鱼糜制品凝胶强度的影响， 结合其他物性指标和感官评定分析， 建立了动物源性复合鱼糜制品加工技术。4） 植物源性复合鱼糜制品加工技术。研究了胡萝卜汁改善鱼肉凝胶制品凝胶强度技术， 并以芹菜、 黄桃为原料， 研发了营养丰富、 口味独特的植物源性复合鱼糜制品及加工技术。项目已经形成产业化，经审计， 三年来企业新增销售收入总额78747.38万元， 新增净利润总额5761.84万元， 经济效益显著。